Karnabaharın Lezzet Dönüşümü: Kış Sofralarınıza Lezzet Katacak 5 Yaratıcı Tarif
Karnabahar, yıllarca haşlanıp yoğurtla sofraya bırakılan, biraz da haksızlık edilen bir kış sebzesi oldu. Oysa bu güzel sebze doğru teknik ve malzemelerle çalışıldığında, hem hafif hem de inanılmaz lezzetli yemeklere dönüşebiliyor. Kızartma & haşlama ikilisinin çok ötesine geçen, kış sofralarına renk ve karakter katacak 5 yaratıcı karnabahar tarifini sizin için derledik.
Malzemeler:
Tarif:
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkadıktan sonra robotta bulgur gibi ufak taneler haline gelene kadar çekin. Tavada zeytinyağını ısıtıp domates ve biber salçasını kavurun, ardından karnabaharı ekleyip hafif yumuşayana kadar 5-7 dakika çevirin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ilıyınca taze soğan, maydanoz, dereotu veya naneyi, ekleyin; tuz, baharatlar, limon suyu ve nar ekşisini de üzerine gezdirip güzelce karıştırın. Marul yapraklarının üzerinde, klasik kısır gibi servis edin. Siz söylemeden kimse yediğinin karnabahar olduğunu anlamayacak!
Malzemeler:
Tarif:
Haşlayıp süzdüğünüz karnabaharı bir kaseye alıp ezerek püre haline getirin, çok suluysa kaşıkla bastırarak fazla suyunu alın ve üzerine yumurtayı, rendelenmiş ve suyu hafif sıkılmış soğanı, galeta ununu, peyniri, ince kıyılmış yeşillikleri ve baharatları ekleyerek ele yapışmayacak şekilde yumuşak bir harç elde edene kadar karıştırın. Gerekirse biraz daha galeta unu ilavesiyle kıvamı ayarlayın, ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine az zeytinyağı gezdirip önceden ısıtılmış 180-190°C fırında kızarıp dışı hafifçe sertleşene kadar pişirin ve yanına yoğurtlu sos, acı sos veya hafif bir salatayla servis edin.
Malzemeler:
Tabanı için:
Üzeri için:
Tarif:
Karnabaharı robotta pirinç gibi ufak taneler haline getirip buharda ya da suda çok kısa süre haşlayarak hafifçe pişirin. Ardından bir mutfak bezi veya tülbent içine alıp suyunu iyice sıkarak fazla nemini uzaklaştırın. Geniş bir kasede bu karnabahar tanelerini yumurta, rendelenmiş peynir, tuz, karabiber ve kekikle karıştırıp birbirine tutunan, yoğrulabilir bir karışım haline getirin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine alarak ince, yuvarlak bir taban şeklinde elinizle bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış 190°C fırında taban kenarları kızarmaya başlayıp ortası da toparlanana kadar pişirin, ardından fırından çıkarıp üzerine domates sosunu, peynirinizi ve dilediğiniz malzemeleri yerleştirerek tekrar fırına verin ve peynirler eriyip üzeri hafif kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Malzemeler:
Tarif:
Karnabahar çiçeklerini tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar haşlayıp süzün ve çok dağıtmadan fırın kabına yerleştirin. Ayrı bir kapta yoğurt, süt, yumurta, un, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kullanacaksanız muskatı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın ve bu sosu karnabaharların üzerine her yere gelecek şekilde dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin, küçük tereyağı parçaları koyun veya az miktarda zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180-190°C fırında üzeri kızarıp içi kabarcıklanana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip dilimleyerek sıcak servis edin; yanında yeşil salatayla tek başına bile doyurucu bir akşam yemeği olacaktır.
Malzemeler:
Tarif:
Tencereye zeytinyağı veya tereyağını alıp doğranmış soğanı hafif pembeleşene kadar kavurun. Ardından küçük çiçeklere ayırdığınız karnabaharı ve küp doğranmış patatesi ekleyerek kısa süre karıştırın. Üzerine sıcak su ve bulyon veya sebze suyu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ve ocaktan aldıktan sonra blender ile pürüzsüz kıvam elde edene kadar çekin. Daha kremamsı bir yapı için süt veya kremayı ekleyip tekrar kısık ateşte birkaç dakika kaynatın, kıvamı koyu gelirse biraz daha su ilavesi yaparak ayarlayın. Kaselere paylaştırdığınız çorbanın üzerine arzuya göre kırmızı biberli yağ gezdirip maydanoz veya kaşar rendesi serpiştirerek sıcak servis edin.
Karnabahar, doğru teknikler kullanıldığında haşlanmış “yan yemek” olmaktan çıkıp sofranın başrolü olmaya rahatlıkla geçebilen, çok yönlü bir kış sebzesidir. Fırında köfte, sebzeli pizza tabanı, yoğurtlu graten, kremalı çorba veya kısır formuyla; kış boyunca sofranızı hem hafif hem de renkli tutmanız mümkün. Bu tariflerden birkaçını denediğinizde, karnabahar evde “zorla yenen bir sebze” olmaktan çıkıp gönüllü olarak istenen lezzetlerden birine dönüşecektir. Şimdiden afiyetler olsun.
